百年老店“镇记牛杂店”：牛肉、粿条、咸杂

潮州白粥咸杂

许多潮州人以一碗热气腾腾的白粥开始新的一天。

清晨，潮州西园路人头攒动。 朴素的菜市场里卖着新鲜多汁的蔬菜，种类丰富的海鲜整齐地摆放在石板上。 城市最亮丽的色彩、最鲜活的生活似乎都聚集在这里。 这。 毫不夸张地说，菜市场是一睹都市生活的绝佳场所。 把鱼、虾、蔬菜、肉带回家做饭的人们都是生命的创造者。

穿过菜市场，空气中的蒸汽就是最好的路标——当地的粥店就藏在其中。 西园路上的白粥店大多都比较局促，三五张桌椅就可以撑起整个店面。

稠度是潮州粥与米粒分明的粤式粥的最大区别。 因此，潮汕话也称粥为“米”。 潮州人煮粥时，必须一次加足水，用大火煮至米粒即将爆裂。 让整锅粥借助余热浆化，米粒下沉，上面浮着一层胶状的粥浆。 是“米”。

说到潮州菜，首先要提到的就是牛肉。 说起牛肉，就不得不说牛肉和牛杂米粉。 说到牛牛杂年糕，就不能不提百年老店“珍记牛杂店”。 这家店可以说是潮州最有名的一家了。 这家店位于潮州西湖附近。 老板每天天亮前收购原料加工，保证原料新鲜，碗大，料丰富，汤浓。 如果去晚了，可能会遇到排长队甚至售完的情况！

在潮州的食品店中，还有一个比较有代表性的百年老字号“胡荣泉”。 比较有名的有“老糕”和“春糕”。 我对蛋糕印象不太深刻。 只记得每年中秋节前后，我都会买来当“素糕”，在中秋之夜拜月。 至于春饼，我最喜欢的就是买来当下午茶。 它们外脆内嫩。 可以说是我小时候最爱吃的美食了。 那时，大人们总是说你不能吃太多，因为它会“上火”。

说起卤菜，最有名的就是潮汕的卤鹅。 它不仅是潮汕老百姓家里的一道常见菜肴，也是宴席上流行的潮汕特色菜。 说起潮州卤鹅，最有名的就是“溪口卤鹅”。 他们家的鹅都是用饶平狮头鹅做的，并用他们独特的秘方焖制而成。 它们很肥但不油腻。 ,香甜可口！

咱们来说说一道几乎人尽皆知的潮州美食——“红桃糕”。 小时候，每逢过年和许多传统节日，奶奶都会做这些红桃糕祭祖，然后多做一些送给亲朋好友。 最喜欢的是，快过年的时候，既有红烧鹅，又有红桃糕。 将刚蒸好的红桃糕放入锅中煎一下，然后倒入一些红烧鹅汤。 这时的红桃糕，外脆内嫩，香甜可口！

然后上面的是烤生蚝。 一盘烤生蚝，外脆内嫩，是潮州人放不下的老味道。 从香港潮州新鲜上岸的生蚝经过简单加工，确保生蚝新鲜、香甜、美味。 煎好后，再搭配一碗当地的手烤牛肉丸，简直绝配！