意式咖啡与美式咖啡的区别，你知道吗？

普通浓缩咖啡

中文术语“美式咖啡”很容易产生歧义。 它可能指两种不同的咖啡饮料，即：美式咖啡或美式咖啡。 它们是美式咖啡（由浓缩咖啡与水混合而成）和美式咖啡（由滴滤式咖啡机提取现磨咖啡粉制成）。 其中一种包含在意大利咖啡（美式咖啡）中，另一种是与意大利咖啡完全不同的黑咖啡。 我们先来说说容易混淆的美式咖啡，然后再详细解释一下意式咖啡。

“美式咖啡”到底是什么？

我们先来看看某某是如何定义“美式咖啡”的：

个人补充：我保留意见，上面提到的美式咖啡，萃取四五分钟左右，咖啡因含量较高。

首先，咖啡因是一种小分子晶体物质，具有良好的水溶性。 研磨咖啡粉中的咖啡因很容易沉淀。 并不一定代表萃取时间越长，咖啡因沉淀得越完全；

其次，用于制作浓缩咖啡的咖啡粉比滴滤式咖啡粉研磨得更细，因此咖啡因更容易被吸收。 虽然浓缩咖啡的萃取时间只需要25秒左右，但由于研磨更细，溶解的接触面积更大，所以更容易滤出更多的咖啡因。

是不是我们找到了大家对美式咖啡误解的根源呢？ 大量的“知识分享者”会通过摘录一定的学位和学科来完成自己的知识体系的构建。 一旦知识来源错误，共享的知识自然就会出现漏洞。

我们先来看看几家主流国际知名连锁咖啡店的店内规定和SCA产品推荐中的美式咖啡： 美式咖啡（Americano）一般是指采用粉液比1:1.5~2.5的浓缩咖啡（Espresso）以约1：6~8的比例与水（by pass）混合而成，饮用液浓度（TDS）约为1.3%黑咖啡（黑咖啡）；

显然，美式咖啡的定义是非常明确的。 当粉液比大于1:3并将咖啡浓缩物倒入热水²时，习惯上称这种黑咖啡为“Long Black”。 用摩卡壶冲泡的黑咖啡就是一个典型的例子，这似乎与美国无关。

注²：制作美式咖啡的常用方法是在装有浓缩咖啡的杯子中倒入大量的水，以将咖啡液搅拌均匀。

在各大咖啡连锁店里，都有明确的“Americano”和“American Coffee”这两种不同的英文表达方式的描述。 即：美式咖啡就是上面提到的浓缩咖啡中加水制成的黑咖啡。 ; 使用滴壶制作的黑咖啡被称为“美式咖啡”。

用滴滤壶冲泡的黑咖啡也可以称为“滴滤咖啡”，听起来花哨的手冲咖啡也可以称为滴滤咖啡。 你是不是有点困惑？ 其实叫什么并不重要，重要的是味道好！ 咖啡的世界并不那么自命不凡。

如果你去一家国际咖啡连锁店点了一杯美式咖啡，店员给你一杯用自动滴壶冲泡的美式咖啡，你可以要求他给你重新泡一杯美式咖啡，或者要求退款。 不过话说回来，Americano（国际连锁美式咖啡）、American Coffee（美式咖啡）、Long Black and Drip Coffee（或者说手冲咖啡）这四种咖啡虽然看起来比较接近，即使用的是一样的还有咖啡豆的感官表现存在明显差异。 欢迎感兴趣的朋友留言讨论。

什么是浓缩咖啡？

意大利咖啡这个名字的起源很难准确追溯。 主流理论认为，第一个使用压力来提取浓缩咖啡的人是意大利人。 他们用一种叫做摩卡壶的装置来煮咖啡，并把这种因压力而变浓的咖啡液命名为Espresso（意大利起源，意思是“快”）； 后来意大利人Luigi Bezzera为他发明的用于制作浓缩咖啡的商用蒸汽压力咖啡机申请了专利。 成为发明现代浓缩咖啡机的人。

浓缩咖啡及其制成的咖啡饮料从意大利传遍了世界各地，因此这种以浓缩咖啡为基液的咖啡饮料习惯上被称为“意大利咖啡”。

20世纪60年代和1970年代，美国人用快速萃取的浓缩咖啡制作各种咖啡饮料，并开设了大量连锁咖啡馆。 这种咖啡饮料很快风靡全球，成为一种潮流。 这被称为咖啡史上的第二次浪潮。 第二次咖啡浪潮。 其中，看起来像美国人喝的黑咖啡的咖啡被命名为Americano。 意大利咖啡的中文“意”究竟是意大利的“意”还是“Espresso”的“E”，目前仍有争议。

暂且先把espresso加水冲泡的咖啡称为“E Americano”，用滴滤壶萃取的咖啡称为“Americano”，看看在饮用方面有什么不同。

E美式咖啡和美式咖啡有什么区别？

由于E Americano采用更细的研磨，使用滤孔较大的粉碗，并且不使用滤纸（或绒布），所以在使用相同的咖啡豆和相同浓度的咖啡液时：

▸ E美式咖啡比较苦，主要是E美式咖啡研磨得更细，咖啡物质沉淀更均匀，相对苦味物质的比例更高；

▸ E美式咖啡的纯度更高，醇厚更厚重。 原因是更细的研磨和更大的过滤孔径使咖啡液中的悬浮物更丰富，再加上萃取更完全和平衡，无需滤纸吸附油脂和悬浮物；

▸ 两者的风味差异存在一定程度的不确定性。 不同的咖啡豆，其性能差异较大。 如果咖啡豆本身具有明显的风味，而咖啡液的浓度较低，则由于萃取时间较短，E美式咖啡的风味更容易凸显出来。 ，挥发性物质保留更充分。 如果咖啡豆本身比较平衡，比如蓝山咖啡，美式咖啡会更容易感觉甜。

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参见粉液比。 粉液比一般是指咖啡萃取过程中咖啡粉的重量与咖啡液的重量之比。 通常以[1：粉液比]表示； 粉液比是计算咖啡萃取率的核心参数。